Секреты правильного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всяческих факторов: качества и сорта зерен кофе, уровня их обжарки, способа приготовления напитка. В обычных супермаркетах нельзя приобрести отличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на реализации кофейных зерен. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его нужно незадолго перед завариванием. Для помола лучше употреблять жерновую кофемолку. Она равномерно дробит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Лучше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток слишком горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка довольно насыщенный, потому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Самолучшая температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без добавления сахара и молока. Лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Кенийские зерна обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Закупив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из всевозможных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению уровень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые большей частью используют для приготовления эспрессо.